CORNETTI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Nel latte tiepido ho sciolto il burro, lo zucchero e quindi i tuorli d'uova.
Nella planetaria : mettere il composto liquido, l'esubero di pasta madre e la farina e avviare a velocità minima con il gancio, quando tutto sarà amalgamato aumentare gradatamente e lavorare a velocità media per 5 minuti. Completato l'impasto metterlo sulla spianatoia infarinata, coprirlo e lasciarlo riposare per 10 minuti. Stendere in un disco dello spessore di mezzo cm , tagliare in 12 triangoli. Incidere per un paio di centimetri la base di ogni triangolo, metterci un cucchiaino di nutella o marmellata molto asciutta , ma volendo si possono lasciare vuoti, coprire il ripieno premendo intorno con le dita, quindi tirando il vertice del triangolo, arrotolare su se stesso formando il cornetto. Arrotolare leggermente anche le punte che si son formate. Poggiare i cornetti distanziati tra loro su leccarda coperta da carta forno. Spennellarli leggermente con poco burro fuso e freddo, coprire con pellicola e mettere in forno con lucina accesa per tutta la sera e la notte. Al mattino spennellarli 2 volte con tuorlo sbattuto diluito con un cucchiaio di latte e infornare a 170° modalità statico per circa venti minuti.