Cotechino in crosta di pane

Lessare il cotechino e privarlo della pelle.

Far cuocere in padella, con coperchio, gli spinaci ancora surgelati in poca acqua, olio evo e aglio.

Preparare l'impasto per pizza con la farina, il lievito, l'acqua, il sale e poco olio evo e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Stendere delicatamente l'impasto e fare una base con gli spinaci.
Porre al centro il cotechino e rivestirlo con i rimanenti spinaci.
Arrotolare la pasta, sigillare il cotechino e decorarlo con un pò di pasta avanzata.
Porlo in una placca da forno antiaderente e spennellarlo con un pò di uovo sbattuto. Bucherellare la superficie.

Accendere il forno ed impostare 180°.
Giunto a temperatura, infornare il cotechino e lasciar cuocere fino a cottura della pasta.
Sfornare e far raffreddare un pò prima di tagliare a fette.