Cotolette di melanzane

Prendete le melanzane lavatele e tagliatele a fette di circa 1 cm, mettete in una ciotola con acqua e sale per mezz'ora (serve a togliere l'amaro delle melanzane). Trascorso il tempo sgocciolatele e tamponatele con carta assorbente.

Prendete 2 piatti,in uno mettete le uova intere con un pizzico di sale e sbattetele, in un'altro piatto mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato,il parmigiano e l'aglio tritato. Prendete la fette di melanzana passateli per primo nell'uovo e poi nel pangrattato.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachide,quando ha raggiunto la giusta temperatura mettete le cotolette di melanzana. Friggete 5/6 minuti per lato, appena diventano ben dorate scolarle su carta assorbente e aggiungere sopra un pizzico di sale. Mettete su un piatto da portata e servire.