Crema catalana

Mettete il latte in un tegame e aggiungete la scorza di limone grattugiata, metà dello zucchero e la cannella. Portate a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero e togliete dal fuoco. In una ciotola a parte, sbattete i tuorli e lo zucchero rimasto aggiungendo poi anche l'amido di mais sciolto in un goccio di latte. Unite il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino a maglie strette, continuando a mescolare. Lasciatelo cuocere per 2-3 minuti. Versate la crema catalana ancora calda, molto morbida e liscia, negli apposito stampini e, appena si sarà raffreddata, mettetela in frigo in modo che si rassodi. Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e utilizzate l'apposito attrezzo per caramellare la superficie oppure decorate semplicemente con un pò di cacao amaro.