Crema catalana con la cannella e rum

Versate il latte in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete la buccia di un limone e portate ad ebollizione.
Quando il latte sarà caldo, unite l’estratto di vaniglia e mescolate, poi lasciate sobbollire per 10 minuti.
In una ciotola versate lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta e amalgamate tutto con una frusta, aggiungete il rum, l'amido di mais e mescolate.
Aggiungete al composto il latte filtrato, senza la buccia di limone e mescolate tutto evitando la formazione di grumi, poi trasferite il composto in un pentolino e cuocete per 5 minuti sempre continuando a mescolare.
Mettete la crema ottenuta in stampini di ceramica e lasciateli riposare per 4 ore così che la crema possa rapprendersi.
Trascorso il tempo, riprendete la crema, cospargete ciascuna porzione con dello zucchero di canna, della cannella e mettete in forno caldo in modalità grill per 5 minuti fino a che lo zucchero in superficie non si sarà sciolto creando una crosticina croccante.