Crema ottomana

Battete 50 g di zucchero con 3 tuorli, aggiungete la buccia grattugiata del limone, metà della vanillina, le mandorle tritate e la farina, alternandola agli albumi montati a neve; versate in una tortiera e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. Battete gli altri tre tuorli con 70 g di zucchero, portate ad ebollizione il latte con il resto della vanillina, versatelo gradatamente sul composto di tuorli e zucchero, mettete in una casseruola e fate cuocere, senza far bollire; aggiungete la gelatina sciolta in acqua. Tagliate a dadini il biscotto e i canditi, metteteli in uno stampo, versate la crema e fate riposare in frigo per almeno due ore. Togliete dallo stampo il dolce e decoratelo con qualche candito.