Creme Tart

Per la frolla al cacao:
Versare in una planetaria la farina mi mandorle, lo zucchero, la farina 00, il cacao e il burro freddo a cubetti.
Impastare con le mani o con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto che si sbriciola. Aggiungere quindi l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 2 ore.
Stendere quindi la pasta fredda a 3 mm su un foglio di carta da forno e bucherellare con la forchetta (in alternativa utilizzare un tappetino microforato). Posizionare lo stencil a forma di cuore (io l'ho realizzato con la carta da forno) e ritagliare due sagome dalla frolla.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema:
versare la panna in una planetaria e unire i semi di vaniglia. Iniziare a montare con la frusta e poi aggiungere lo zucchero a velo e finire di montare. Aggiungere il mascarpone incorporandolo dal basso verso l'alto. Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta a stella .

Per comporre il dolce:
posizionare il primo cuore di frolla sul piatto da portata e con la sac a poche coprire tutta la superficie di ciuffetti. Porre sopra i ciuffetti il secondo cuore di frolla e come prima ricoprire di ciuffetti.
Infine decorare con le fragole, i ribes e le perline morbide. Lasciare quindi riposare in frigo per mezz'ora e poi...buon dolce!