Crocchette di melanzane

Pulire, togliere la buccia e tagliare a dadini le melanzane. Cuocerle in padella con 2 cucchiai di olio e sale a piacere per 15 min con il coperchio. Quando saranno ben cotte metterle in una ciotola e schiacciarle per bene, lasciatele intiepidire un po'. Quando saranno tiepide aggiungete l'uovo, il pangrattato, il pecorino, i pezzettini di pane, il pepe nero, mescolate fino ad ottenere un composto morbido da lavorare. Prendete un po' di composto e date forma alle crocchette. Passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio fino a doratura. Prima di servire attendere 10 min. Sono squisite! Potete anche farle ripiene, mettendo dentro un pezzettino di formaggio e prosciutto, funghi e scamorza, date sfogo alla vostra fantasia!