Crocchette di patate

Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua leggermente salata.
Farle intiepidire e sbucciarle.

Passarle in uno schiacciapatate quando sono ancora calde, raccogliendole in una ciotola.
Lasciare raffreddare.

Unire alla purea di patate l'uovo, il parmigiano, la farina, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Amalgamare bene e fare riposare alcune ore in frigo.

Formare le crocchette, rigirarle nella farina e friggerle in abbonante olio fino a quando non saranno ben dorate.

Metterle a scolare dell'olio in eccesso sull'apposita carta assorbente.


** La dose di farina può variare a seconda delle patate. Regolatevi quindi mentre amalgamate gli ingredienti (potrebbe servirne di più).