Crocchette di patate con bacon

Lavare e lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta.

Unire alle patate il tuorlo, la fecola, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno e mettere in frigo per 30 minuti.

Riprendere il composto e formare delle polpette allungate mettendo nel centro un cubetto di formaggio.

Passarle nella fecola e sistemarle su di un vassoio.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2-3 ore.

Avvolgere le crocchette nel bacon e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio, girandole a metà cottura (in alternativa metterle in una teglia rivestita con carta forno leggermente unta e cuocere a 200 gradi per 15 minuti circa).