Crocchette di scarole

Pulire la scarola e cuocerla in padella per 10 minuti. Nel frattempo mettere in ammollo il pane nell'acqua. Strizzarlo e aggiungere l'uovo, le scarole tagliate, il parmigiano grattugiato, le olive e i pomodori secchi tagliati. Amalgamare il tutto, formare le crocchette e passarle nel pangrattato. Sistemarle in una teglia e aggiungere un po' d'olio in superficie. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.