Croissant sfogliati

Per la pastella:
Nella planetaria unire la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vanillina. Sciolgo lo lievito nell'acqua tiepida e lo unisco ai "solidi". Inizio a mescolare con il gancio della planetaria.
Verso le uova.
Faccio impastare per 15 minuti e per ultimo verso il burro (90g) a temperatura ambiente.
Una volta formatosi l'impasto lo metto in un contenitore infarinato in frigo per 20/24 ore a lievitare.

Per il panetto:
Verso il burro e la farina 00 nell'impastatrice fino a quando diventa mormido e poi con l'aiuto della carta forno e del mattarello lo appiattisco a forma di rettangolo. Metto nel frigo a indurire.

Dopo 24 ore stendo la pastella e appoggio sopra il panetto di burro. Chiudo a libro e lo allargo con il mattarello.
Adesso devo piegare la pasta in 4 e poi la allargo nel verso opposto alle pieghe.
Ripeto questa operazione 2 volte.
Faccio riposare in frigo per 1 h.

Tiro fuori dal frigo e tiro la pasta al contrario delle pieghe e la taglio a triangoli.
Arrotolo la pasta per formare i croissant.
Li lascio lievitare ancora un po e poi li inforno a 160° fino a cottura (forno ventilato).