Croissant sfogliati

Setacciare, in una ciotola, la farina, il sale e lo zucchero e quindi formare una fontana al centro.
Sciogliere il lievito nel latte; far riposare 1 ora.
Versare il latte nella ciotola ed amalgamare fino a formare un impasto soffice. Lavorare lo stesso per 5 minuti finchè risulterà liscio ed elastico.
Lasciar lievitare 2 ore.

Porre il burro tra due fogli di carta forno, creare un rettangolo di 20x20 cm e conservarlo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Quando l'impasto sarà lievitato, trasferirlo su una superficie infarinata e stenderlo in un rettangolo di 40x12 cm.
Adagiare il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e creare le pieghe (per 3 volte con riposo in frigo di 15 minuti).

Tagliare l'impasto ottenendo un rettangolo di 22x36 cm. Ritagliarlo in 6 triangoli.
Arrotolare ogni triangolo partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere delle mezze lune.
Lasciarli in frigorifero per una notte.
Spennellare i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto ed infornateri per 15-20 minuti.