Croque en Bouche

Iniziate preparando i bignè portando a bollore l'acqua , il burro, sale e lo zucchero, quindi levate la pentola dal fuoco e aggiungete la farina, rimettete nel fuoco finchè non vedrete una patina bianca, quindi levate dal fuoco e fate raffreddare e poi aggiungete le uova che avrete già sbattuto. Con l'aiuto di una siringa formate su carta forno i vostri bignè che infornerete a 180 finchè non saranno ben cotti e dorati. Fateli raffreddare e preparate la crema di mascarpone montata con lo zucchero e una parte a cui avrete aggiunto il cacao in polvere. Riempite i bignè e preparate il caramello portando ad ebollizione 350 gr di zucchero e 150 di acqua, finchè non si solidifichi e poi riscolga diventando di un bel colore bruno. Usate il caramello come collanteper montare il Croque en bouche e fare delle decorazioni con filo di caramello...... Felice e Dolce Capodanno a tutti voi :;