Crostata al caramello salato

Per la frolla: Impastiamo burro, zucchero, semi della vaniglia, uova, lievito, farina, cacao ed il sale. Formiamo un panetto lo avvolgiamo in pellicola e poniamo in frigo per 4 ore.

Per il caramello: In un pentolino facciamo caramellare lo zucchero. Aggiungiamo la panna calda e cuociamo a fuoco medio per alcuni minuti. Spegniamo il fornello ed aggiungiamo il sale ed il burro.

Per la ganache: portiamo a bollore la panna e la versiamo sul cioccolato fondente tritato, mescoliamo con una frusta e lasciamolo raffreddare.

Stendiamo la pasta frolla di 3mm e foderiamo uno stampo da 20 cm imburrato, bucherelliamo e versiamo dei legumi secchi. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 175° per 15 minuti. Togliamo i legumi e cuociamo per altri 5 minuti.

Facciamo raffreddare la pasta frolla. Versiamo il caramello salato e la poniamo in congelatore per un'ora. Successivamente versiamo la ganache e poniamo un'altra ora in frigo. Decorazione a piacere.