Crostata arancia e cioccolato

Iniziare col preparare la ganache mettendo a bollire la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere il glucosio, versare poi sulla cioccolata tagliata a scaglie e mescolare dopo qualche minuto. Lasciare da parte e iniziare a preparare la frolla.

In una planetaria con gancio, impastare lo zucchero insieme al burro a temperatura ambiente. Aggiungere l'uovo e continuare a impastare finché non si sarà amalgamato bene.

Aggiungere farina, cacao, lievito, vaniglia e il pizzico di sale e attendere che l'impasto si sia ben compattato. Avvolgere nella pellicola e fare riposare per minimo 3 ore in frigo.

Imburrare ed infarinare uno stampo crostata di 20cm circa, meglio se con fondo removibile.
Stendere la frolla e adagiarla nello stampo facendola aderire bene ai bordi senza premere eccessivamente. Tagliare via l'eccesso che può essere utilizzato per decorazioni (cuori o a piacere). Praticare dei piccoli fori con i rebbi della forchetta facendo attenzione a non rompere l'impasto. Ricoprire con un cerchio di carta da forno e appoggiare sopra un peso(fagioli,ceci secchi oppure una tortiera più piccola).
Cuocere in forno a 170° per circa 30min. Una volta cotta la base della crostata lasciarla riposare fuori dal forno.
Aggiungere poi la ganache e decorare a piacere con spicchi di arance o frutta di vostro gusto.