Crostata di mandorle

Per la frolla:
In una planetaria, inserire l'uovo e il tuorlo con il burro e lo zucchero. Aggiungere poi la farina, il cucchiaio di rum e il lievito.
Una volta ottenuto un composto compatto ed omogeneo, formare un panetto e, dopo averlo avvolto in una pellicola trasparente, lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Per la farcia:
In un mixer, mettere 250 g di mandorle, il burro ammorbidito, la fialetta di aroma mandorle e lo zucchero di canna. Frullare per pochi istanti (le mandorle non devono diventare polvere). Poi, aggiungere le 3 uova e mixare ancora il tutto per pochi istanti.

Imburrare e infarinare una tortiera e, dopo aver preso la frolla e tagliata in due, con il mattarello stenderla e poi metterla nella tortiera. Versarci sopra la farcia. Tagliare I 50 g di mandorle grossolanamente e metterle sopra la farcitura.
Stendere anche l'altra parte di frolla e ricoprire la torta.

Cuocere per circa 35 minuti a 180°C.
Una volta sfornata e raffreddata cospargere di zucchero a velo.