Crostata di nocciole

PER FARCIA:
80 g zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
100 g burro
120 g nocciole tritate finemente
Scorza grattugiata di arancia

PER DECORARE:
Nocciole intere tostate

PREPARAZIONE:
Aromatizzare il burro con la buccia di arancia e la raschiatura della vaniglia, poi lasciare a riposo per 20 minuti circa. Nel frattempo miscelare la farina con le nocciole tritate, aggiungere il lievito, il sale e lo zucchero. Trascorsi i 20 minuti aggiungere all' impasto il burro aromatizzato e lavorare il tutto velocemente. Quando si saranno formate delle grosse briciole aggiungere l’uovo e il mezzo albume (2 cucchiaini circa). Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare leggermente il burro con lo zucchero e la scorzetta di arancia, quindi aggiungere i tuorli e le nocciole tritate. Montare a neve l’albume rimasto dall’ impasto della frolla unito a quello per la farcia, unirli al resto e amalgamare delicatamente.

PROSEGUIMENTO:
Stendere la frolla nello stampo da cm.24/26, rifilare i bordi e mettere da parte gli sfridi di pasta avanzati (serviranno per decorare con le foglie la superficie della crostata), versare la farcia e livellare bene, l’impasto apparirà più basso del solito ma in cottura tende a lievitare quindi non serve aumentare le dosi della farcia. Cuocere in forno preriscaldato per 40/45 minuti, quando la crostata sarà cotta e fredda decorare con nocciole intere messe lungo il bordo.


Ricetta della raccolta:
AUTUNNO PITTORE