Crostata di pere e crema

PER FARCIA:
100 g zucchero
3 tuorli uovo
400 ml latte
40 g farina
10 g burro
1 stecca vaniglia

E INOLTRE:
70 g nocciole tritate finemente
1 fialetta aroma mandorla
4 pere medie
10 g burro
20 g zucchero
½ bicchiere vino Passito

PER DECORARE:
zucchero a velo
decori di frolla

PREPARAZIONE:
Preparare la frolla nel solito modo e formare un panetto da mettere al fresco per 30 minuti, nel frattempo preparare la farcia.

CREMA:
Aromatizzare il latte caldo con la vaniglia e dopo 20 minuti di infusione, filtrare.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte a filo. Addensare la crema mescolando con un cucchiaio di legno, poi fuori dal calore unire la noce di burro.
Preparare le pere tagliate a fettine, passarle in padella con lo zucchero il burro e il vino facendole cuocere per 10 minuti circa, lasciarle raffreddare e sgocciolarle dal liquido di cottura.
Stendere la pasta frolla in due dischi di cm. 28 circa, e con uno foderare lo stampo rifilando i bordi. Punzecchiare il fondo con una forchetta e distribuire le nocciole tritate e la fialetta di aroma, quindi sopra mettere lo strato di pere e finire con la crema livellando il tutto. Ricoprire con il secondo disco di frolla sigillando bene i bordi e punzecchiare con i rebbi della forchetta, se avanzano gli sfridi frolla fare delle foglie e pere per decorare.
Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 180°, quindi spolverare la crostata fredda con lo zucchero a velo.

Ricetta della raccolta:
AUTUNNO PITTORE