CROSTATA DI RISO CON MELE E CREMA

Per la frolla, sbattete le uova con lo zucchero e il sale; aggiungete le farine setacciate e amalgamate velocemente. Lasciate riposare in frigo per 30 min.
Per la crema, mettete a bollire il latte con la scorza di limone; mescolate a parte lo zucchero con l'uovo e la vanillina. Aggiungete il cucchiaio di farina di riso e poi il latte a filo. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere fino alla consistenza di una crema.
Intanto mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda e aroma a piacere (Io uso un po di marsala!). Sbucciate e tagliate le mele non troppo sottili e cuocete in una padella antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Terminate la cottura quando la consistenza è ancora un po soda.
Stendete la frolla dello spessore di 4 mm e foderate no stampo da crostata. Mettete sulla base 2/3 delle mele cotte con l'uvetta; ricoprite di crema e poi terminate con le mele rimaste. Cuocete in forno caldo a 180° per 30-35 min. Servite quando si è ben raffreddata!