Crostata moderna

Per prima cosa preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana, al centro smollate il burro (precedentemente scaldato al microonde oppure per chi non ha il microonde lo tiri fuori un paio d’ore prima dal frigo), dopodiché aggiungete lo zucchero a velo, una volta unito aggiungete i tuorli. Ora aggiungete gli aromi: il sale, la vanillina e il limone.

Formate una palla e avvolgetela con della carta da forno o pellicola e lasciate riposare nel frigo per 12 ore. (Per chi è di fretta può lasciarla anche solo mezz’oretta, anche se è sempre consigliabile lasciarla 12 ore.)

Trascorse le 12 ore tirate fuori la pasta frolla dal frigo e smollatela con le mani, dopodiché stendete la pasta frolla (1 cm) su un foglio di carta da forno, una volta stesa trasferitela su uno stampo ovale per crostate.

Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Mentre la pasta frolla cuoce, preparate la crema al mascarpone: dividete i tuorli dagli albumi. I tuorli montateli con lo zucchero, una volta montati aggiungete il mascarpone e la vanillina. Da parte montate gli albumi a neve che poi andrete ad aggiungere (dall’alto verso il basso) al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.

Ora dovrete preparare un’altra crema: montate la panna con lo zucchero a velo, dopodiché aggiungete la vanillina.

COMPOSIZIONE

Una volta raffreddata la crostata spolverate dello zucchero a velo ai bordi della crostata, dopodiché aggiungete all’interno (quasi fino al bordo) la crema al mascarpone. Ora per decorare i bordi, aggiungete dei lamponi.

Ora munitevi di una sac a poche con tanto di bocchetta rotonda. Riempitela con la crema chantilly preparata precedentemente. Decorate a spirale. (Per chi non è tanto abile nell’utilizzo della sac a poche può anche solo fare dei ciuffetti.)

Ora prendete dei savoiardi, io li ho preparati da me (a breve posterò la ricetta), ma si possono anche comprare. Spezzettate i savoiardi e metteteli sulla spirale di crema chantilly come ‘decoro’.

Per chi ama il cioccolato può anche cospargere della granella come decoro.