Crostatine con crema di ricotta e mirtilli

Miscelare farina, zucchero, lievito e farina di mandorle. Unire il burro freddo a pezzetti e iniziare ad impastare, mettere anche l'uovo e la vaniglia e amalgamare velocemente.
Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare un panetto schiacciato, avvolgere con pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeno un'ora.

Riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato. Imburrare gli stampi da utilizzare. Ritagliare dalla frolla cinque dischi con un diametro leggermente più grande rispetto a quello degli stampi. Rivestire questi ultimi ed eliminare la pasta in eccesso dal bordo.
Versare un cucchiaio abbondante di confettura in ogni guscio e livellare (deve arrivare quasi fino al bordo). Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare bene.

Lavorare la ricotta con i 90 g di zucchero fino a renderla cremosa. Riempire una sacca da pasticceria con beccuccio a stella e ricoprire la superficie delle tortine con la crema di ricotta.
Distribuire una manciata di granella di mandorle e qualche mirtillo fresco su ogni tortina.
Porre un cucchiaio di confettura in una ciotolina e riscaldarla nel microonde per pochissimi secondi (per renderla fluida).
Distribuire la confettura sulle crostatine facendola gocciolare da un cucchiaino.

Conservare le crostatine in frigorifero, avendo cura di tenerle nuovamente a temperatura ambiente prima di servirle.