Crostatine con crema pasticcera allo zenzero e mele/pere caramellate

per la frolla:
1) aggiungere in una ciotola la farina lo zucchero e il burro e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto sbricioloso
2) aggiungere i tuorli e lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla
3) lasciar riposare in frigo coperta dalla pellicola per almeno 30minuti
4) stendere l'impasto in una tortiera (io ho usato delle tortiere x crostatine) e bucheellare il fondo. Fare la cottura in bianco x circa 20 minuti.
Per la crema allo zenzero:
1) scaldare il latte con lo zenzero fresco e nel frattempo lavorare i tuorli, lo zucchero e la farina in una ciotola
2) quando il latte giunge ad ebbollizione versare il composto nella ciotola nel pentolino e continuare a mescolare fino ad addensamento
3) far raffreddare la crema x 2 ore

mele e pere caramellate:
1) tagliate a spicchi sottili le mele e le pere e irrorarle con il succo di limone e cosprargerle di cannella
2) mettere la frutta in una padella con dello zucchero di canna cosparso in superficie. Lasciare la fiamma a fuoco medio fino a formazione del caramello. In alternativa questo procedimento si può fare in forno a 180°C

assemblaggio:
1) riempire la frolla con la crema pasticcera allo zenzero e adagiare sulla superficie le mele/pere caramellate