Crostatine di frutta con crema pasticcera

Su una spianatoia mettiamo 150 g di farina con 75 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e 2 tuorli e lavoriamo velocemente con le dita. Aggiungiamo il burro e iniziamo ad impastare energicamente fino a creare un composto omogeneo e liscio. Mettiamo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per 40 minuti.
Prepariamo la crema pasticcera. In un pentolino mettiamo in infusione il latte con la bacca di vaniglia. Portiamo quasi a bollore e poi spegniamo e facciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo i 3 tuorli, lo zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa schiumoso. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo per togliere i grumi. Togliete la baca di vaniglia e con un coltellino grattugiate i semini nel latte. Aggiungiamo al latte il composto di uova e farina. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa.
Togliamo la frolla dal frigo e imburriamo e infariniamo le tortiere piccole. Stendiamo la frolla all'interno anche sui bordi. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180°.
Tagliamo la frutta a pezzi. Cominciamo a comporre le nostre crostatine. Sulla base di frolla aggiungiamo la crema pasticcera e poi decoriamo con la frutta tagliata a piacere.