Crostini toscani

In Toscana è usanza servire soprattutto nel periodo natalizo questi crostini accompagnati da salumi toscani e verdurine sott'olio. Come ogni ricetta della tradizione anche per questa esistono svariate varianti. Un tempo erano preparati con pane duro per questo prima di essere coperti di patè i crostini o meglio le fette di pane sciapo venivano bagnati col brodo. Oggi sono pochi coloro che ancora lo fanno in quanto il pane secco è sostituito con lo "sfilatino" (simile ad una baguette).

Far rosalare la cipolla tritata col pezzetto di burro e l'olio. Unire i fegatini e i cuori di pollo (si comprano ovunque senza problemi già fatti almeno qui in Toscana) e cuocere 10 min., sfumare col vino bianco e quand'è evaporato unire un mestolo di brodo di carne caldo e cuocere una mezz'oretta. Unire anche le acciughe e i capperi e passare il tutto (io uso il passaverdure). Rimettere sul fuoco con poco brodo per ottenere una crema vellutata. Servire su fette di pane da crostini semplici o tostate o volendo coperte con un velo di burro.