Cullurgiones (ravioli chiusi a spiga)

Preparare l'impasto mischiando la farina l'acqua e il sale. Lavorare energicamente. Stendete l'impasto finemente. Bollire le patate, schiacciarle ottenendo un pure', aggiungere la menta il pecorino e l'olio (con un soffritto di aglio). Con un bicchiere fare dei cerchi nella sfoglia precedentemente stesa, mettere il ripieno. Per chiuderli ripiegarli su se stessi pizzicando alternativamente i lati fino a formare una forma simile ad una spiga di grano. Cuocere su acqua salata. Condire con sugo, pecorino e basilico.