CUSCUS CON VERDURE GRIGLIATE E FETA

Lavare le verdure; tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili, i peperoni e la melanzana a tocchetti Affettare le cipolline. Mettere le verdure su una piastra bollente, girarle di tanto in tanto finché saranno ben abbrustolite. Eliminare la parte di pellicina dei peperoni che si stacca; irrorare con olio extravergine d’oliva tanto da ungere leggermente tutte le verdure e lasciar raffreddare. Tagliare la feta a cubetti piccolissimi.

Preparare il cuscus secondo le indicazioni riportate sulla confezione e condirlo con tutte le verdure grigliate, la feta sbriciolata, la menta tritata e un filo di olio. Regolare di sale e pepe.