Delizia ai savoiardi

Rivestite con carta forno leggermente imburrata uno stampo a cassetta lungo 22 cm e sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all'altro. Spellate le mandorle e tritatele finemente. Montate i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo sempre mescolando; versate la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinchè si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate il dolce in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Toglietelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno un'ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari.