Dolce compleanno

1)Per il pds al cacao



Montare a lungo le uova con lo zucchero, il limone grattato e la vanillina. Setacciare le farine, il cacao e il lievito ed aggiungere il tutto al composto di uova, gradatamente mescolando dal basso verso l'alto.



Trasferire in uno stampo con cerniera imburrato e infarinato del diametro di 26 cm e cuocere in forno statico per 25/30 minuti. Far raffreddare.







2)Preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta fredda farcire i bignè che poi andranno glassati con il cioccolato fondente fuso e decorati con lamelle di mandorle.







3)Per la panna al caramello salato



Sciogliere lo zucchero in un tegame a fondo spesso senza mescolare.



Nel frattempo scaldare 250 ml di panna con il sale e la vanillina.



Quando lo zucchero inizia ad imbiondire, mescolare con un mestolo di legno e togliere da fuoco. Aggiungere a più riprese la panna mescolando energicamente e rimettere sul fuoco fino ad ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco far raffreddare e mettere in frigo per qualche ora. Aggiungere i restanti 250 ml di panna e iniziare a montare fino ad ottenere una massa ferma.







ASSEMBLAGGIO



tagliare il pds a metà e bagnare la base con latte



Farcire con un bello strato di panna al caramello, coprire con l'altra base. Bagnare con il latte.



Ricoprire tutto il dolce con la panna al caramello (Lasciarne una parte alla quale aggiungere un pò di cacao per fare qualche ciuffetto di decoro tra i bignè) .



Cospargere le pareti del dolce con lamelle di mandorle, disporre i bignè sulla superficie e qualche ciuffetto di panna al cacao.



Conservare in frigo fino al momento di servire.