Dolci alle mandorle

Passare nel mixer le mandorle e trittarle finemente, devono essere bel asciutte.
In una ciotola mettere zucchero e mandorle distribuendo bene i due ingredienti con le nani.
Unire la scorza del limone grattugiato e l'albume.
Lavorare con le mani avendo cura che il composto sia ben compatto,se si sbriciola aggiungere a pizzichi altro albume,non troppo perché durante la cottura potrebbe non mantenere il volume e schiacciarsi.
Fare delle palline grandi come noci e passare la superficie sullo zucchero semolato.
Preriscaldare il forno.
Posizionare le palline sulla teglia coperta di carta forno e cuocere per circa 15/20 minuti a 160 gradi.
Devono risultare ambrati e leggeri.
Fare raffreddare un po' prima di toglierli dal forno,altrimenti usare una palettina perché ancora molli e potrebbero restare attaccati al fondo e rompersi
Il vassoio in foto corrisponde alla quantità delle dosi sopra indicate.