Erbazzone

Ingredienti
• 1 cipolla bionda
• 1 spicchio d'aglio
• 1 kg di bietole
• 80 g di pancetta
• 400 g di spinaci
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di farina
• olio extravergine d'oliva
• 30 g di burro
• 1 bicchiere di acqua minerale frizzante
• sale e pepe
Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumiditela con l'acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con un telo o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un'ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci e lavateli bene in abbondante acqua. Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividete il panetto di pasta a metà e tirarle entrambe in due dischi molto sottili, uno leggermente più largo dell'altro. Appoggiate la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuite sopra le verdure e coprite con il disco di pasta più piccolo. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°C. Sigillate bene i bordi con le dita. Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno per 40 minuti.