FACILE E GOLOSA

In una terrina inserire la farina ed il lievito e mescolare, ricavare un buco all'interno del composto ed inserire lo zucchero, il sale, e un pochino di olio, impastare gli ingredienti aggiungendo a filo l'acqua tiepida (aggiungere l'acqua proco alla volta facendola assorbire bene dall'impasto prima di inserirne altra)
Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo energicamente per 10/15 minuti (deve risultare un impasto liscio, omogeneo, elastico).
Mettere l'impasto nella terrina e coprire con un canovaccio di cotone inumidito, lasciarlo riposare in un luogo tiepido fino ad almeno al raddoppio del volume. ( io l'ho lasciato un 2/3 ore).
Una volta lievitato dividere l'impasto in 2 parti uguali, stendere l'impasto molto sottile (circa 0,5 cm anche meno poi dipende dai gusti), trasferire in una teglia rettangolare di circa 30x20 cm foderata di carta forno.
In una terrina mettere i pomodori pelati, il sale e l'olio schiacciare con una forchetta per ridurli in purea (oppure una passata veloce con il mixer).
Tagliare a striscioline le mozzarelle cercando di togliere il liquido in eccesso.
Farcire l'impasto con metà del composto di pomodori pelati, e metà mozzarella di latte vaccino e metà mozzarella di latte di bufala.
Procedere allo stesso modo per l'altra metà dell'impasto e farcitura avanzata.
Infornare in forno preriscaldato a 180/190° per circa 20/25 minuti (la temperatura ed il tempo variano sempre da forno a forno).
Una volta cotta tagliare a quadretti e servire.