Farfalle al pesto di melanzana

Pulite le melanzane e privatela della sbuccia e tagliateli a dadini, in una padella mettete un filo d’olio e unitele melanzane e fate rosolare aggiungere un po d’acqua e fateli cuocere per qualche minuto,mettere nel mixer le melanzane ,le foglie di basilico, il formaggio, i pinoli ,sale ,pepe, e l’olio e frullate fino ad ottenere una crema fluida .Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un padella capiente fate cuocere a fiamma vivace il pomodoro lavato e tagliato in due con olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico e unite il pesto di melanzana e mescolate il tutto .scolate la pasta al dente ( mettendo da parte un po d’acqua di cottura ).

unite la pasta al pesto di melanzana spadellate con un po d’acqua di cottura e servite subito le vostre farfalle al pesto di melanzane al profumo di basilico