Filetti di trota salmonata alla pancetta

Ricavare dalla trota i filetti lasciando la pelle (potete farvi aiutare dal pescivendolo, io faccio da sola). Tagliarli a pezzettini, salarli, peparli (poco la pancetta è già saporita) e avvolgerli ciascuno in una fettina di pancetta, fermando con uno stuzzicandenti. Metterli in una padella antiaderente con un filo d'olio (se la pancetta è molto grassa non serve l'olio). Cuocerli fino a far diventare croccante la pancetta. Unire le nocciole tostate a pezzettini. Sfumare col vino bianco e appena è evaporato spegnere. Sciogliere il burro in un pentolino e versalo caldo sul pesce, servire con un'insalata mista

Consiglio di provare questo piatto a chi piace il pesce, magari il binomio trota pancetta può in apparenza sembrare strano, ma vi assicuro che i sapori stanno benissimo insieme e il pesce rimane morbido senza seccare.