Fior...di crema

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare. A parte montare la panna e una volta montata aggiungerla alla crema, aggiungendo anche le gocce di cioccolato. Quindi fare il caffè e zuccherarlo a piacere lasciandolo raffreddare per evitare che i pavesini si ammorbidiscano troppo. Una volta raffreddato, bagnare velocemente i pavesini nel caffè precedentemente mescolato con un po’ di latte e disporli in bicchierini uno di fianco all'altro e sul fondo del bicchierino facendo attenzione a non ammorbidirli troppo altrimenti si rompono...riempire poi con la crema e spolverizzare con del cacao in polvere.