Focaccia a lunga lievitazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere le farine , l'olio e per ultimo il sale. Impastare bene. Mettere in una ciotola l'impasto, coprirlo con pellicola e lasciar lievitare 5/6 h. Dopomettere in frigo per tutta la notte.

Riprendere l'impasto, infarinare un piano di lavoro e cominciare a fare le pieghe tipiche dall'estero verso l'interno. Lasciar riposare 10 m e poi , con le mani unte di olio, stendete in teglia. Per l'emulsione unite acqua , olio e origano e cospargete tutta la superficie. Spolverare anche con un pizzico di sale. Infornare a 20" gradi per 40 min circa