focaccia alla zucca

Pulire la zucca e cuocerla in forno o al microonde. Frullarla col minipimer e metterla in un setaccio con le maglie molto strette in modo che perda tutta l'acqua

In una ciotola piuttosto grande metter l'acqua leggermente tiepida, il lievito e lo zucchero e far sciogliere bene

In un'altra ciotola mescoliamo le farine e il sale fino

Nella ciotola con l'acqua aggiungiamo l'olio, la purea di zucca e, poi, poco alla volta il mix di farine

Quando l'impasto è abbastanza solido, trasferiamolo sul piano da lavoro e lavoriamolo fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. A seconda del tipo di zucca e della quantità di acqua che ha mantenuto dopo la lavorazione iniziale, può essere necessario aggiungere farina per portarlo alla consistenza necessaria

Porre in una ciotola ben oleata, incidere con una croce, coprire e porre in forno statico a 40° per 45 minuti in modo che possa raddoppiare il proprio volume

Mettere un foglio di cartaforno sulla leccarda e oliarlo abbondantemente

Rovesciare delicatamente l'impasto sulla leccarda e, con le mani unte, stenderlo e fare i classici buchini della focaccia

Mettere la leccarda nuovamente in forno a lievitare per 20 minuti

Spargere sulla superficie della focaccia il sale grosso e i rametti di rosmarino

Mettere nuovamente in forno la leccarda e portare la temperatura a 190° (forno statico). Da questo momento saranno necessari circa 25 minuti perché sia bella dorata e cotta