Focaccia con spinaci e cotto

Versare la farina in una ciotola, nel mezzo praticare un buco e versare il lievito, lo zucchero, il sale e l' olio. Amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l' acqua tiepida. Lavorare l' impasto per circa una decina di minuti sul piano del tavolo infarinato. Sbatterlo e rimetterlo nella ciotola infarinata. Coprire con un canovaccio umido e lasciare in un luogo tiepido a lievitare, fino al raggiungimento del suo doppio.

Nel frattempo, sbollentare gli spinaci e scolarli, regolare di sale. Tagliare la mozzarella a quadretti.

Quando l' impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo in due panetti uguali. Stendere un panetto nella teglia, precedentemente unta con l' olio o rivestita con carta da forno. Farcire la focaccia con gli spinaci, il prosciutto cotto e per ultimo aggiungere la mozzarella. Ricoprire con l' altro panetto di impasto, steso. Bucherellare la superficie con una forchetta. Infornare a 200° per 15-20 minuti circa.