Focaccia di mais

Mettere a bagno la farina di mais in 150 gr. di acqua calda per circa 1 ora.
Impastare la farina 00 con la farina di mais, 350 gr. di acqua, il lievito ed il sale.
Fare riposare 2 minuti.
Unire altri 50 gr. di acqua e 5 gr. di olio ed impastare.
Lasciare lievitare in frigo per 24 ore, in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
Levare l’impasto dal frigo e lasciarlo 2 o 3 ore a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto su di una placca rivestita con carta forno e spruzzare (o spennellare) la focaccia con olio evo mescolato ad un goccio di acqua. Cospargere con il sale fine.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, abbassare il forno a 180 gradi e terminare la cottura (circa 15/20 minuti – dipende dal forno).