focaccia di recco

mettete in una ciotola la farina 00, versando poca per volta, l'acqua [e mescoliamo energicamente .



uniamo il sale e versiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva continuando a mescolare.

Lavoriamo l'impasto con le mani, cercando di formare un panetto



poi trasferiamolo sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati.

Dividiamo il panetto in due parti uguali, e lavoriamole di nuovo, ripiegando l'impasto più volte su se stesso



Trasferiamo i due panetti in un recipiente unto con l'olio d'oliva, copriamoli con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamoli riposare per almeno due ore a temperatura ambiente

Trascorso il tempo necessario, stendiamo i due panetti di impasto con le dita



e poi con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile delicatamente adagiamo una sfoglia in una teglia da 25x30 cm, precedentemente unta con olio d'oliva [10].



Farciamola con fiocchi di crescenza

Poi copriamo il tutto con l'altra sfoglia di impasto e sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura



Pizzicchiamo la sfoglia superiore, o in alternativa bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva

Cottura in forno preriscaldato a 280° per circa 10-12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie