Focaccia in padella alla Giancaleone

Iniziare dalla preparazione del condimento: far soffriggere la pancetta e quando ben rosolata aggiungere la passata. Far cuocere lentamente.

Preparare l'impasto: setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere olio e latte e impastare velocemente.

Dividere l'impasto in due parti, una leggermente piú grande. Prendere la parte piú grande, stenderla e adagiarla in una padella ben oleata. Condire con il sugo, poi la dcamorza a cubetti e infine quattro fette di cotto. Chiudere con il restante impasto ben steso.

Cuocere con coperchio a fuoco medio per dieci minuti circa; capovolgere e cuocere per altri dieci minuti.