FOCACCIA MEDITERRANEA

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio e al centro del buco versarvi zucchero, sale e olio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto sulla spianatoia per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sulla spianatoia, fino all'assorbimento del liquido. L'impasto deve essere liscio ed elastico, riporlo nella ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume (40/60 minuti). Riprendere l'impasto, stenderlo sulla spianatoia e aggiungervi le olive denocciolate e un cucchiaio di origano tritati. Con un matterello o con la punta delle dita stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla in una lastra da forno unta con olio (almeno due cucchiai). Tagliare a fettine i pomodori e tagliare a rondelle le olive rimaste e distribuirli sulla pasta insieme all'origano e al sale grosso. Cospargere la pasta di olio 'oliva e porre di nuovo a lievitare per circa 20 minuti in luogo tiepido. Cuocere in forno preriscaldato per 20/25 minuti a 200 - 225 gradi).
La mia ricetta è una variante della focaccia al rosmarino paneangeli, per la farcia scelgo differenti versioni, oltre quella al rosmarino e olive verdi, anche quella con patate e rosmarino oppure con prosciutto cotto e provola affumicata e in questo caso scelgo la pasta con farina integrale.