focaccia patate e pomodorini

Lessate in acqua leggermente salata le patate, quando saranno cotte sbucciatele ma tenete da parte 100 ml di acqua di cottura. Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito di birra e lo zucchero.
Schiacciate le patate ancora calde (con lo schiacciapatate) impastatele con la farina, il lievito sciolto nell'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e 100 ml di acqua di cottura delle patate.
Lavorate su un piano infarinato o in una macchina impastatrice tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico facendolo poi riposare ben coperto da canovaccio pulito per almeno un ora.
Ungete una teglia di 26 cm di diametro e traferiteci l'impasto che dovrete allargare e stendere sul fondo della teglia con le mani. Farcite con i pomodorini tagliati a metà, origano, sale, pepe e se vi piace olive nere o verdi denocciolate.
Fate lievitare le Focaccia di patate e pomodorini per 1 ora o fin quando avrà raddoppiato di volume ed infornate a 180 200 gr per 35 minuti circa o fin quando la superficie della focaccia sarà ben dorata.
Sfornate e servite la vostra Focaccia di patate e pomodorini e gustatela sia calda che fredda.