Focaccia soffice con verdure

Per prima cosa preparare l'impasto mescolando farina e fecola, con zucchero, sale, lievito, olio e acqua tiepida. Impastare bene coprire con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per far lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore). Riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia da forno e farlo lievitare ancora 40 minuti. Intanto cuocere tutte le verdure in padella con un filo d'olio tranne i pomodori. Trascorsa la seconda lievitazione coprire la focaccia con le verdure, i pomodori e la mozzarella. Mettere anche l'origano ed infornare 30 minuti a 250°. Servire tiepida decorando con foglie di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.