Focaccia zucchine e mozzarella

Mettiamo la farina in una terrina creiamo al centro un buco e aggiungiamo il lievito, lo zucchero e l’olio, il sale.
Intiepidiamo l’acqua E sciogliamo al suo interno lo zafferano.
Amalgamiamo il tutto con una forchetta. Lavoriamo l’impasto x 10 minuti. Una volta lavorato lo facciamo riposare x 40 minuti coperto con un canovaccio umido.
Prendiamo una teglia da forno e la foderiamo con la carta da forno.
Prendiamo l’impasto e Lo stendiamo sulla placca.
Lo farciamo con le zucchine lessate in precedenza e appoggiamo soffra delle fette di mozzarella e una spolverata di grana abbondante. Facciamo riposare x altri 20 minuti.
Passato il tempo inforniamo a 200 gradi per 20 minuti.
Tagliamo a quadretti