Frittata di piselli

Pelate la cipolla e la carota , tagliatele e tocchetti e rosolatele in un giro abbondante di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i piselli surgelati,rosolate e coprite d’acqua, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e cuocete fino a quando tutta l’acqua non sia evaporata, lasciando sul fondo solo un brodino ristretto.
Sbattete le uova con il formaggio, aggiungete i piselli scolati

Mescolate bene, scaldate una padella antiaderente non troppo grande e ungete con un filo d’olio, versate il composto e cuocete a fiamma moderata con il coperchio, trascorsi cinque minuti, aiutandovi con un piatto cercate di girarla.