Frittata di riso

Lessate il riso lasciandolo al dente in acqua bollente salata.
Farlo raffreddare.
Tritate la caciotta (o il formaggio che preferite) a cubetti.
In una ciotola mescolate uova, parmigiano, formaggio a cubetti, sale e pepe.
Unite poi il riso e mescolate bene.

Im una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio, aggiungete il composto e fate cuocere con coperchio per 20 minuti da un lato e 10 dall'altro a fuoco medio/basso (si deve formare una crosticina).

Servite calda o fredda!