frittelle di riso con caditi

Prendi una casseruola ampia e mettici mezzo litro di acqua fredda, il latte, il sale e la buccia grattugiata del limone. Porta a bollore e versa il riso lasciandolo cuocere per 20 minuti. Spegni il fuoco ed aggiungi lo zucchero, i gherigli di noce tritati finemente, il Rum, la frutta candita tagliata a piccoli dadini e la cannella. Mescola tutti gli ingredienti molto bene e lascia intiepidire. Quindi aggiungi le uova intere, mescola energicamente con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo e fallo raffreddare. Forma delle crocchette grandi come albicocche tutte uguali. Infarinale leggermente e poi friggile in una padella dove avrai fatto scaldare l'olio di semi di girasole. Falle dorare e poi scolale mettendole su carta assorbente da cucina in modo da eliminare gli eccessi di unto