Frittelle di riso della Nonna

Fate bollire il latte con un bicchiere d'acqua, i due cucchiai di zucchero, il pizzico di sale, il burro e la scorza di limone. Buttate il riso e fatelo cuocere finché il liquido non sarà assorbito tutto, toglietelo e fatelo raffreddare. Quando sarà freddo aggiungere la farina i rossi d'uovo un po' di limone grattugiato, il cucchiaio di vin santo ed il lievito amalgamare bene il tutto e poi fate riposare 1 ora. Dopo incorporare gli albumi montati a neve amalgamare bene il tutto mescolando dal basso verso l'alto. Con l'impasto fare delle palline e metterle su un piatto. Far scaldare in una padella l'olio e quando inizia a bollire metterci le palline e farle cuocere finché non saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolarle dall' olio con la schiumarola e metterle in un piatto da portata coperto di carta da cucina e spolverizzare con lo zucchero a velo.Dal Ricettario dei dolci di Valentina