Gattò di riso

Lessare il riso in una pentola con acqua salata la bustina di zafferano.Scolare il riso al dente e far raffreddare.
Mettere le melanzane sotto sale per far perdere l'amaro e poi friggerle a tocchetti in una padella con olio e poi far perdere l'unto su carta da cucina.
Preparare un ragù con cipolla, carne e pomodoro (se non si vuole usare l'estratto ,va benissimo la passata), sale e pepe.
Ungere una teglia con olio e cospargere di pangrattato,quindi mettere uno strato di riso e pressare un pò. Fare uno strato di primosale (io ho usato la mozzarella), le uova sode a fettine e i tocchetti di melanzana. Fare un altro strato di riso e pressare con un cucchiaio. Quindi versare il ragù e ricoprire ancora con il riso. Spolverare con pangrattato e un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per circa 30 min.
Lasciar riposare almeno una mezz'ora prima di servire.
E' indicato d'estate, infatti lo si può preparare al mattino ed è già pronto per il pranzo. Ricetta contenuta nella mia Raccolta "I PRIMI DI CASA MIA"